イタリアの米料理といえば、有名なのが「リゾット」。炒めたお米にスープを吸わせながら、美味しく煮るイタリアならではの料理です。パスタのちょうどよい湯で加減が【アルデンテ】といわれるように、このリゾットもアルデンテに仕上げて歯ごたえよく調理するのがコツです。目安としては、米に少し芯が残る程度がベスト。

主なリゾットをご紹介します。

●シーフードリゾット
海の幸が豊富に使われた具だくさんのリゾットは、とっても豪華な上に、栄養価も満点。その美味しさは、イタリアの海で新鮮にとれた魚介類がおいしいおかげ。おもてなしに毎日の食卓にぴったりの一品です。

●きのこリゾット
基本のリゾットにきのこ類を入れたもの。きのこのうまみがうまくお米に浸透して、シーフードリゾットとはまた違った味わいを出しています。

●ミラノ風リゾット
イタリアならではの、パルミジャーノ・レッジャーノ（イタリアを代表するチーズの一つ）を使ったリゾット。ブイヨン、バター、サフランなどで煮込むので濃厚な味わいを感じさせます。

イタリア料理を代表するスパゲッティ。乾燥パスタの代表であるスパゲッティは、麺状のロングパスタを指します。パスタの一部であるスパゲッティを使った料理には、どんなものがあるかいくつかご紹介しましょう。

●スパゲッティ・カルボナーラ
生クリーム、卵、チーズ入のまろやかでコクのあるソースのパスタ。こってりと濃厚な味わいが魅力です。

●ボンゴレビアンコ
おいしい魚介類の中でも特に優れているのがイタリアの「あさり」。ワイン蒸しにしたこのアサリから出るうまみをしっかりパスタにからめます。そもそも「ビアンコ」とは『白』という意味があります。ボンゴレに赤いトマトソースを加えると「ボンゴレロッソ」になります。

●スパゲティペペロンチーノ
にんにくの風味をうまく活かし、オリーブ油とうまく調合されたソースがベースのスパゲッティです。塩味というシンプルな味が、パスタと素材本来の美味しさを引き出しているイタリアンの基本といわれるスパゲッティです。

ピッツアと並んでイタリアの代表的な料理としてすぐに思い浮かべるのは、何と言ってもパスタではないでしょうか。ところで、パスタとスパゲッティを同じだと思っていませんか。正確には少し違います。『パスタ』は、小麦粉で作られた食品の総てを指します。『スパゲッティ』は、そのパスタの一部になります。また、スパゲッティの他に有名なものに、ペンネ、マカロニなどもあります。

パスタは日本人でいえば、「米」と同じです。スパゲッティ以外のパスタを使った料理をいくつかご紹介しましょう。

●ペンネアラビアータ
唐辛子をピリッときかせた「おこりんぼう」という名前をもつパスタです。トマトとオリーブと赤唐辛子というシンプルなのに、個性の強いもの同士がうまく融合された一品です。

●ゴルゴンゾーラのクリームペンネ
トマトを使うイタリア料理の中で、生クリームやホワイトソースを使った代表的なパスタです。カロリーが高いのが少々気になりますが、これ一品だけをメインにして、その他の料理をカロリーをおさえておけば大丈夫です。世界三大ブルーチーズのゴルゴンゾーラをぜひ一度ご賞味ください。

イタリアの代表する料理として『ピッツァ』があります。本場では、ピザとは言わず、ピッツァと発音します。小麦粉をこねて発酵させ、マルク薄く生地をつくり、その生地の上に、野菜・チーズ・魚介類をのせて焼いたものです。

イタリアが発祥の地で、今や世界的に広く知られ、愛されている料理の一つです。日本では、イタリヤ料理店はもちろん、レストラン、宅配サービスに至るまで、幅広く皆さんに食べられているものです。

ピザの中でも有名な「ナポリピッツア」。粉と水と塩で練られた生地を使用しており、卵やミルク、バターなどの動物性脂肪類は一切含まれていません。もちもちとした食感が魅力で、パリッとした感じはなく、噛みごたえがかなり強く感じられます。

ピザの種類には、下記のようなものがあります。

●ピッツア・マリナーラ（トマトソースとニンニクでオレガノ風）
●ピッツア・マルゲリータ（トマトとモッツアレラチーズ、バジリコだけの上品な味）
●ピッツァ・コンフンギ（トマトとチーズのピッツァにマッシュルームをのせたもの）
●ピッツァ・ナポレターナ（トマトとモッツアレッラのチーズにアンチョビー風）
●ピッツァ・ペスカトーレ（魚介類のピッツァ）

など