イタリア料理

世界的に有名なイタリア料理。このイタリア料理を生み出したイタリアの気候や環境はどのようになっているか知っておきましょう。

国土は、日本と同様に南北に長く、大変温暖で四季の区別もはっきりしています。湿度は比較的低く、真夏のような日でも木陰やビルの陰にはいると、とても涼しく感じられます。

昼間と夜間の気温差が大きく、昼は暑くても、夜になると、薄い上着を着たくなるほど肌寒く思えるほどです。また、気温差は、昼と夜だけでなく、山間部と平野部とでもずいぶん大きくなっています。

日本と違って梅雨はありませんが、春先や秋には雨がとても多いようです。 春は一斉に花が咲き誇り、きれいな海やアルプス山脈など、景観もすばらしいです。 夏には、広く高く海の色のような真っ青な空を望むことができ、天候が安定しているため観光客も大変多いです。

秋には、きれいに色づいた山々や、大自然にはぐくまれたブドウ畑などの素晴らしい景観を目にすることができます。ブドウ畑とくれば、当然ワインも豊富なのは皆さんご承知の通りです。イタリア料理に欠かせないワインは、このすばらしい風土が作り出したもの。

また、冬には、寒さの厳しい中、真赤な冬のオレンジもイタリアを象徴する名産品。一度味わってみたいものの一つでしょう。

イタリア料理の種類や歴史

イタリア料理の種類や歴史

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イタリア料理の種類や歴史カテゴリー項目一覧

イタリアのコース料理 1

イタリアでコース料理を食べよう はじめ~メインの前まで

イタリアのコース料理 2

イタリアでコース料理を食べよう メイン~デザートの前まで

イタリアのコース料理 3

イタリアでコース料理を食べよう ドルチェ

イタリアの代表料理(スパゲッティ)

イタリアの料理の種類3(スパゲッティ)

イタリアの代表料理(スープ)

イタリアの料理の種類5(スープ)

イタリアの代表料理(ドルチェ)

イタリアの料理の種類6(ドルチェ)

イタリアの代表料理(パスタ)

イタリアの料理の種類2(パスタ)

イタリアの代表料理(ピッツァ)

イタリアの料理の種類1(ピッツァ)

イタリアの代表料理(リゾット)

イタリアの料理の種類4(リゾット)

イタリアの気候や環境

イタリア料理を知る前の豆知識

イタリア料理って?

イタリア料理とはどんなものか。

イタリア料理の歴史 その1

イタリア料理の歴史についてご紹介 その1

イタリア料理の歴史 その2

イタリア料理の歴史についてご紹介 その2

イタリア料理の歴史 その3

イタリア料理の歴史についてご紹介 その3

イタリア料理を食べよう

イタリア料理をさらにおいしくいただくには


イタリア料理の種類や歴史のおすすめ!

イタリアの料理の種類5(スープ)

イタリアは食材も豊富であることは皆さんご承知のとおりですが、海で新鮮な魚介類がとれると同じくらい、イタリアの食文化を成長させたものに、畑の作物があります。豆や野菜をおいしく気長に煮込んだ、様々なスープは、パンにもパスタにもスパゲッティにも何でもあうといわれています。

そのおいしいスープを少しご紹介しましょう。

●ミネストローネ
ありあわせの野菜と残ってしまったパスタ。それだけでできる有名な「ミネストローネ」は、素朴でありながら、栄養もギュッとつまった家庭の味がするイタリアの代表的な料理です。気長にコトコト煮込んで創られています。

●ストラッチャテッラ
かき玉風のコンソメスープです。

●ズッパ
イタリア風の野菜スープです。ブイヨンでつくるスープにあきた人や生クリームのカロリーの高さが困る人などにオススメのスープです。生クリームや、ホワイトソースを使わなくてもうまくクリーム状になります。また、クラッカーやグリッシーニなどを添えて、一緒にいただくと、一層美味しさが増します。

イタリア料理の種類や歴史


イタリア料理の種類や歴史 Pick Up!

イタリアの米料理といえば、有名なのが「リゾット」。炒めたお米にスープを吸わせながら、美味しく煮るイタリアならではの料理です。パスタのちょうどよい湯で加減が【アルデンテ】といわれるように、このリゾットもアルデンテに仕上げて歯ごたえよく調理するのがコツです。目安としては、米に少し芯が残る程度がベスト。

主なリゾットをご紹介します。

●シーフードリゾット
海の幸が豊富に使われた具だくさんのリゾットは、とっても豪華な上に、栄養価も満点。その美味しさは、イタリアの海で新鮮にとれた魚介類がおいしいおかげ。おもてなしに毎日の食卓にぴったりの一品です。

●きのこリゾット
基本のリゾットにきのこ類を入れたもの。きのこのうまみがうまくお米に浸透して、シーフードリゾットとはまた違った味わいを出しています。

●ミラノ風リゾット
イタリアならではの、パルミジャーノ・レッジャーノ(イタリアを代表するチーズの一つ)を使ったリゾット。ブイヨン、バター、サフランなどで煮込むので濃厚な味わいを感じさせます。

イタリア料理を代表するスパゲッティ。乾燥パスタの代表であるスパゲッティは、麺状のロングパスタを指します。パスタの一部であるスパゲッティを使った料理には、どんなものがあるかいくつかご紹介しましょう。

●スパゲッティ・カルボナーラ
生クリーム、卵、チーズ入のまろやかでコクのあるソースのパスタ。こってりと濃厚な味わいが魅力です。

●ボンゴレビアンコ
おいしい魚介類の中でも特に優れているのがイタリアの「あさり」。ワイン蒸しにしたこのアサリから出るうまみをしっかりパスタにからめます。そもそも「ビアンコ」とは『白』という意味があります。ボンゴレに赤いトマトソースを加えると「ボンゴレロッソ」になります。

●スパゲティペペロンチーノ
にんにくの風味をうまく活かし、オリーブ油とうまく調合されたソースがベースのスパゲッティです。塩味というシンプルな味が、パスタと素材本来の美味しさを引き出しているイタリアンの基本といわれるスパゲッティです。

ピッツアと並んでイタリアの代表的な料理としてすぐに思い浮かべるのは、何と言ってもパスタではないでしょうか。ところで、パスタとスパゲッティを同じだと思っていませんか。正確には少し違います。『パスタ』は、小麦粉で作られた食品の総てを指します。『スパゲッティ』は、そのパスタの一部になります。また、スパゲッティの他に有名なものに、ペンネ、マカロニなどもあります。

パスタは日本人でいえば、「米」と同じです。スパゲッティ以外のパスタを使った料理をいくつかご紹介しましょう。

●ペンネアラビアータ
唐辛子をピリッときかせた「おこりんぼう」という名前をもつパスタです。トマトとオリーブと赤唐辛子というシンプルなのに、個性の強いもの同士がうまく融合された一品です。

●ゴルゴンゾーラのクリームペンネ
トマトを使うイタリア料理の中で、生クリームやホワイトソースを使った代表的なパスタです。カロリーが高いのが少々気になりますが、これ一品だけをメインにして、その他の料理をカロリーをおさえておけば大丈夫です。世界三大ブルーチーズのゴルゴンゾーラをぜひ一度ご賞味ください。

イタリアの代表する料理として『ピッツァ』があります。本場では、ピザとは言わず、ピッツァと発音します。小麦粉をこねて発酵させ、マルク薄く生地をつくり、その生地の上に、野菜・チーズ・魚介類をのせて焼いたものです。

イタリアが発祥の地で、今や世界的に広く知られ、愛されている料理の一つです。日本では、イタリヤ料理店はもちろん、レストラン、宅配サービスに至るまで、幅広く皆さんに食べられているものです。

ピザの中でも有名な「ナポリピッツア」。粉と水と塩で練られた生地を使用しており、卵やミルク、バターなどの動物性脂肪類は一切含まれていません。もちもちとした食感が魅力で、パリッとした感じはなく、噛みごたえがかなり強く感じられます。

ピザの種類には、下記のようなものがあります。

●ピッツア・マリナーラ(トマトソースとニンニクでオレガノ風)
●ピッツア・マルゲリータ(トマトとモッツアレラチーズ、バジリコだけの上品な味)
●ピッツァ・コンフンギ(トマトとチーズのピッツァにマッシュルームをのせたもの)
●ピッツァ・ナポレターナ(トマトとモッツアレッラのチーズにアンチョビー風)
●ピッツァ・ペスカトーレ(魚介類のピッツァ)

など


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