イタリアの米料理といえば、有名なのが「リゾット」。炒めたお米にスープを吸わせながら、美味しく煮るイタリアならではの料理です。パスタのちょうどよい湯で加減が【アルデンテ】といわれるように、このリゾットもアルデンテに仕上げて歯ごたえよく調理するのがコツです。目安としては、米に少し芯が残る程度がベスト。
主なリゾットをご紹介します。
●シーフードリゾット
海の幸が豊富に使われた具だくさんのリゾットは、とっても豪華な上に、栄養価も満点。その美味しさは、イタリアの海で新鮮にとれた魚介類がおいしいおかげ。おもてなしに毎日の食卓にぴったりの一品です。
●きのこリゾット
基本のリゾットにきのこ類を入れたもの。きのこのうまみがうまくお米に浸透して、シーフードリゾットとはまた違った味わいを出しています。
●ミラノ風リゾット
イタリアならではの、パルミジャーノ・レッジャーノ（イタリアを代表するチーズの一つ）を使ったリゾット。ブイヨン、バター、サフランなどで煮込むので濃厚な味わいを感じさせます。