フランス料理の原型と言われている料理は、1533年に、フランス皇太子（フランス国王アンリ2世）に嫁いだ、フィレンツェの名門貴族であるカトリーヌ嬢（メディチ家）が、フランスに住居をかえる際に従えていったイタリア人のコックや香料師が作ったと言われています。テーブルマナーも、その際にもっていった食器などから影響をおよぼされました。参考までに、フォークの爪が４本なのは、パスタを食べる際によくからまって使いやすいとからだとされています。
その時代のイタリアは、文化的にみても、ヨーロッパの最高水準に位置していて、イタリア人はといえば、辛味、甘酸を基本の味覚としていて、料理のソースには、蜂蜜、酢、塩などが使用されていました。
当時の料理といえば、フランス宮廷の料理でしたが、今のフランス料理とは違い、大変荒っぽいものでした。
それが、このカトリーヌ嬢の連れてきたコックによって、とても洗練されたものに変わっていきました。今や世界三大料理に名前をつらねることになったフランス料理も、イタリア料理の影響を強く受けたお陰だ、というのは有名な話です。