http://www.pacioccone.jp/ イタリア料理の種類や歴史 ja Copyright 2009 Tue, 09 Oct 2007 17:49:09 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss イタリアは食材も豊富であることは皆さんご承知のとおりですが、海で新鮮な魚介類がとれると同じくらい、イタリアの食文化を成長させたものに、畑の作物があります。豆や野菜をおいしく気長に煮込んだ、様々なスープは、パンにもパスタにもスパゲッティにも何でもあうといわれています。 そのおいしいスープを少しご紹介しましょう。 ●ミネストローネ ありあわせの野菜と残ってしまったパスタ。それだけでできる有名な「ミネストローネ」は、素朴でありながら、栄養もギュッとつまった家庭の味がするイタリアの代表的な料理です。気長にコトコト煮込んで創られています。 ●ストラッチャテッラ かき玉風のコンソメスープです。 ●ズッパ イタリア風の野菜スープです。ブイヨンでつくるスープにあきた人や生クリームのカロリーの高さが困る人などにオススメのスープです。生クリームや、ホワイトソースを使わなくてもうまくクリーム状になります。また、クラッカーやグリッシーニなどを添えて、一緒にいただくと、一層美味しさが増します。 http://www.pacioccone.jp/2007/10/post_13.html http://www.pacioccone.jp/2007/10/post_13.html イタリアの代表料理（スープ） Tue, 09 Oct 2007 17:49:09 +0900 イタリアの米料理といえば、有名なのが「リゾット」。炒めたお米にスープを吸わせながら、美味しく煮るイタリアならではの料理です。パスタのちょうどよい湯で加減が【アルデンテ】といわれるように、このリゾットもアルデンテに仕上げて歯ごたえよく調理するのがコツです。目安としては、米に少し芯が残る程度がベスト。 主なリゾットをご紹介します。 ●シーフードリゾット 海の幸が豊富に使われた具だくさんのリゾットは、とっても豪華な上に、栄養価も満点。その美味しさは、イタリアの海で新鮮にとれた魚介類がおいしいおかげ。おもてなしに毎日の食卓にぴったりの一品です。 ●きのこリゾット 基本のリゾットにきのこ類を入れたもの。きのこのうまみがうまくお米に浸透して、シーフードリゾットとはまた違った味わいを出しています。 ●ミラノ風リゾット イタリアならではの、パルミジャーノ・レッジャーノ（イタリアを代表するチーズの一つ）を使ったリゾット。ブイヨン、バター、サフランなどで煮込むので濃厚な味わいを感じさせます。 http://www.pacioccone.jp/2007/10/post_12.html http://www.pacioccone.jp/2007/10/post_12.html イタリアの代表料理（リゾット） Tue, 09 Oct 2007 17:48:43 +0900 イタリア料理を代表するスパゲッティ。乾燥パスタの代表であるスパゲッティは、麺状のロングパスタを指します。パスタの一部であるスパゲッティを使った料理には、どんなものがあるかいくつかご紹介しましょう。 ●スパゲッティ・カルボナーラ 生クリーム、卵、チーズ入のまろやかでコクのあるソースのパスタ。こってりと濃厚な味わいが魅力です。 ●ボンゴレビアンコ おいしい魚介類の中でも特に優れているのがイタリアの「あさり」。ワイン蒸しにしたこのアサリから出るうまみをしっかりパスタにからめます。そもそも「ビアンコ」とは『白』という意味があります。ボンゴレに赤いトマトソースを加えると「ボンゴレロッソ」になります。 ●スパゲティペペロンチーノ にんにくの風味をうまく活かし、オリーブ油とうまく調合されたソースがベースのスパゲッティです。塩味というシンプルな味が、パスタと素材本来の美味しさを引き出しているイタリアンの基本といわれるスパゲッティです。 http://www.pacioccone.jp/2007/10/post_11.html http://www.pacioccone.jp/2007/10/post_11.html イタリアの代表料理（スパゲッティ） Tue, 09 Oct 2007 17:48:20 +0900 ピッツアと並んでイタリアの代表的な料理としてすぐに思い浮かべるのは、何と言ってもパスタではないでしょうか。ところで、パスタとスパゲッティを同じだと思っていませんか。正確には少し違います。『パスタ』は、小麦粉で作られた食品の総てを指します。『スパゲッティ』は、そのパスタの一部になります。また、スパゲッティの他に有名なものに、ペンネ、マカロニなどもあります。 パスタは日本人でいえば、「米」と同じです。スパゲッティ以外のパスタを使った料理をいくつかご紹介しましょう。 ●ペンネアラビアータ 唐辛子をピリッときかせた「おこりんぼう」という名前をもつパスタです。トマトとオリーブと赤唐辛子というシンプルなのに、個性の強いもの同士がうまく融合された一品です。 ●ゴルゴンゾーラのクリームペンネ トマトを使うイタリア料理の中で、生クリームやホワイトソースを使った代表的なパスタです。カロリーが高いのが少々気になりますが、これ一品だけをメインにして、その他の料理をカロリーをおさえておけば大丈夫です。世界三大ブルーチーズのゴルゴンゾーラをぜひ一度ご賞味ください。 http://www.pacioccone.jp/2007/10/post_10.html http://www.pacioccone.jp/2007/10/post_10.html イタリアの代表料理（パスタ） Tue, 09 Oct 2007 17:47:55 +0900 イタリアの代表する料理として『ピッツァ』があります。本場では、ピザとは言わず、ピッツァと発音します。小麦粉をこねて発酵させ、マルク薄く生地をつくり、その生地の上に、野菜・チーズ・魚介類をのせて焼いたものです。 イタリアが発祥の地で、今や世界的に広く知られ、愛されている料理の一つです。日本では、イタリヤ料理店はもちろん、レストラン、宅配サービスに至るまで、幅広く皆さんに食べられているものです。 ピザの中でも有名な「ナポリピッツア」。粉と水と塩で練られた生地を使用しており、卵やミルク、バターなどの動物性脂肪類は一切含まれていません。もちもちとした食感が魅力で、パリッとした感じはなく、噛みごたえがかなり強く感じられます。 ピザの種類には、下記のようなものがあります。 ●ピッツア・マリナーラ（トマトソースとニンニクでオレガノ風） ●ピッツア・マルゲリータ（トマトとモッツアレラチーズ、バジリコだけの上品な味） ●ピッツァ・コンフンギ（トマトとチーズのピッツァにマッシュルームをのせたもの） ●ピッツァ・ナポレターナ（トマトとモッツアレッラのチーズにアンチョビー風） ●ピッツァ・ペスカトーレ（魚介類のピッツァ） など http://www.pacioccone.jp/2007/10/post_9.html http://www.pacioccone.jp/2007/10/post_9.html イタリアの代表料理（ピッツァ） Tue, 09 Oct 2007 17:47:26 +0900 イタリア料理で最近人気を集めているのが「ドルチェ」。俗に言うデザートのことで、フランス料理とはまた違った味わいになっています。ドルチェとは、「甘いもの」という意味になります。西洋料理ではほとんど砂糖は使用しません。そのため、このドルチェで糖分を補給します。 味はもちろん、見た目の華やかさ、豊富な食材、地元ならではのフルーツなど、イタリア料理には欠かせない、女性も男性も人気のあるものとなっています。 食材としては、レモン、デコぽん、はっさく、いちごなどの天然フルーツを使用。 ジェラートはイタリアが本場です。本場のジェラートの美味しさにきっとびっくりされることでしょう。保存料、着色料などは一切使っておりません。ぜひ、日本のものと比べてみてください。 ドルチェとして出される主なものは、プリン、ティラミス、セミフレッド、カットフルーツなどです。 また、デザートとして、ブラッドオレンジジュースというのもオススメです。トマトジュースと間違えてしまうくらい鮮明な赤色のこのオレンジは、すっきり、さっぱりで、イタリア料理との相性もばっちりです。 http://www.pacioccone.jp/2007/10/post_8.html http://www.pacioccone.jp/2007/10/post_8.html イタリアのコース料理　３ Tue, 09 Oct 2007 17:47:06 +0900 【セコンドピアット】 いよいよメインとなる料理になります。セコンドピアットとは、「第二の皿」といわれ、肉か魚のどちらかを選択するメイン料理となります。 肉料理と一口に言っても、孔子、子羊、ウサギ、イノシシなど、いろいろな肉料理があり、ソースもかなり手の込んだものを作っているところが多いですので、じっくり味わっていただいてください。 魚は日本の食材とあまり変化はありませんが、焼くだけではなく、豊富な魚介類と一緒に煮込んでいたり、レモンとあわせていたり、調理法法もイタリアならではのものが味わえるはずです。 【コントルノ】 メイン料理を食べた後、食べる野菜の付け合せです。通常、コースメインには付いていないことが多いですので、野菜が足りないときには、注文しておきましょう。 食材の持ち味を生かしたシンプルなものや、ゆでた豆類や温野菜、ジャガイモのロースト、季節のサラダ、イタリア料理に欠かせないオリーブオイルを使ったいためものなど、いろいろあります。 http://www.pacioccone.jp/2007/10/post_7.html http://www.pacioccone.jp/2007/10/post_7.html イタリアのコース料理　２ Tue, 09 Oct 2007 17:46:47 +0900 イタリアではぜひ、コース料理に挑戦してみてください。簡単にご紹介しましょう。 まずはじめに、パンがでてきます。イタリアでは、テーブルの上に置いたまま食べてください。イタリア料理にたどりつく前に、ここでパンの食べすぎに十分気を付けてください。「食べすぎは禁物です」 【アンティパスト】 アンティパストとは、いわゆる「前菜」のようなものを指します。フランス料理で言えば、「オードブル」にあたります。『食事の前』という訳のとおり、メインの料理の前に、あとから出てくる料理に影響をあたえないような味付け、量などを十分に考慮させたものとなっています。 主に使われるのは、野菜、カルパッチョ、生ハム、サラミ、マリネ、カナッペなどがあります。 【プリモピアット】 プリモピアットとは、「第一の皿」と訳されます。メイン料理の前に、パスタやスパゲッティーなどの料理を食べます。 日本人であれば、これがメインと思い、お腹をいっぱいにしてしまいがちですが、まだあとから出てきますので、気をつけてください。 主なものは、スパゲッティー、各種パスタ料理、具がたくさん入ったスープ類など。 http://www.pacioccone.jp/2007/10/post_6.html http://www.pacioccone.jp/2007/10/post_6.html イタリアのコース料理　１ Tue, 09 Oct 2007 17:46:19 +0900 イタリアに行って、ショッピングや様々な遺跡探索、美術館めぐりなど、楽しみはたくさんあります。しかし、絶対に欠かせないのは、イタリアでの食事ではないでしょうか。それも本場イタリアの「レストラン」で食べるイタリア料理は、ぜひとも体験したいものです。 イタリアのレストランでは、主に「メニュー」によっての食事になります。しかし、全体的にボリューム満点のコースとなっているので、全てコースで食べることはありません。「いろいろな料理を食べてみたい」というのもあるでしょうが、注文してから、残すよりも事前に食べたいもの、食べられるものだけを注文するようにしてください。そして、楽しく食べてください。 それから、食事に際して重要な「ワイン」。イタリア人は、日本人が食事をするときに味噌汁を飲むのと同じような習慣でワインを飲みます。もちろん、無理に飲む必要はありませんし、注文しなければいけない、ということはありません。その場合は、「お水」を頼みましょう。イタリアではお水は有料ですから、きちんとした注文になります。 ワインを注文する場合は、料理にあわせてお願いしましょう。お手軽なハウスワインのようなものがおいてありますので、それを注文するか、わからなければ気軽に聞いてみましょう。 http://www.pacioccone.jp/2007/10/post_5.html http://www.pacioccone.jp/2007/10/post_5.html イタリア料理を食べよう Tue, 09 Oct 2007 17:45:59 +0900 イタリア料理に欠かせないパスタの原型は、12～13世紀頃に出来たといわれています。 さらに14世紀になると、様々なパスタを生産する業者がでてきます。 この頃には、様々な料理の本（レシピ集）がイタリア料理人によって出版されていて、15世紀～16世紀になると、レシピだけでなく、パーティー料理、コース料理など、いろいろな出版物も出されるようになりました。 イタリア料理に大変重要な「トマト」。今では誰もが食べているトマトも、はじめは観賞用として使われていました。18世紀ころになると、ナポリの人々が熱心な研究・改良により、トマトを食用として使われるようになりました。 19世紀になると、イタリアのパスタは高度な乾燥技術・設備研究、考案され、生産性の向上により、世界的に広がりをみせ、世界各国に輸出されるようになりました。 さらに、大勢の南イタリア人が米国に移住したことにより、イタリアの食文化も米国に広がっていきました。米国におけるイタリアの食文化のはじまりともいえます。 http://www.pacioccone.jp/2007/10/post_4.html http://www.pacioccone.jp/2007/10/post_4.html イタリア料理の歴史　その３ Tue, 09 Oct 2007 17:45:37 +0900 フランス料理の原型と言われている料理は、1533年に、フランス皇太子（フランス国王アンリ2世）に嫁いだ、フィレンツェの名門貴族であるカトリーヌ嬢（メディチ家）が、フランスに住居をかえる際に従えていったイタリア人のコックや香料師が作ったと言われています。テーブルマナーも、その際にもっていった食器などから影響をおよぼされました。参考までに、フォークの爪が４本なのは、パスタを食べる際によくからまって使いやすいとからだとされています。 その時代のイタリアは、文化的にみても、ヨーロッパの最高水準に位置していて、イタリア人はといえば、辛味、甘酸を基本の味覚としていて、料理のソースには、蜂蜜、酢、塩などが使用されていました。 当時の料理といえば、フランス宮廷の料理でしたが、今のフランス料理とは違い、大変荒っぽいものでした。 それが、このカトリーヌ嬢の連れてきたコックによって、とても洗練されたものに変わっていきました。今や世界三大料理に名前をつらねることになったフランス料理も、イタリア料理の影響を強く受けたお陰だ、というのは有名な話です。 http://www.pacioccone.jp/2007/10/post_3.html http://www.pacioccone.jp/2007/10/post_3.html イタリア料理の歴史　その２ Tue, 09 Oct 2007 17:45:03 +0900 西洋料理の「母的存在」となるイタリア料理。そのイタリア料理はどのようにして、生まれたのでしょうか。 イタリア料理の歴史は古く、ローマ帝国のころが始まりといわれています。 当時のイタリアの人達は、食事にかける時間をとても大切とし、1日3食のうち、1食をコース料理にし、2時間～3時間もかけて食事をする習慣がありました。 そんな中、腕のよい料理人をよんで料理をゲストに披露することが流行りました。料理人たちは、それぞれ競って腕を磨き、よりよい料理をつくることに熱を入れていったのです。それがイタリアの優れた食文化の誕生になったと言われています。 その後、その優れた食文化はヨーロッパの各方面へと広がりをみせ、ローマ帝国の地位はまさに不動のものとなります。 国家統一が1861年になされたイタリア。それまでは、数多くの王領、皇国などに分割されており、自分の土地で採れた野菜や果物など、郷土の「食」に対する意識が高かったこともイタリアの食文化を発展させた要因の一つとなりました。 http://www.pacioccone.jp/2007/10/post_2.html http://www.pacioccone.jp/2007/10/post_2.html イタリア料理の歴史　その１ Tue, 09 Oct 2007 17:44:46 +0900 イタリア料理と聞くと、こってり油の入った濃い味のイメージを持っている人も多いのではないでしょうか。また、その量も半端ではありません。しかし、イタリア料理は意外にも、素材をうまく活用したヘルシーメニューなのです。 太陽をたっぷりとあびた新鮮なトマト、広大な庭を駆け回って育ったうさぎや鶏。また、きれいな海で育った新鮮で豊富な魚介類。これらをさらにおいしくしたのがイタリア料理といえるでしょう。 イタリア人は陽気で大変大らかなことで知られていますが、フランス料理に比べて、気取らずに、わいわい言いながら食べられる気軽な料理の一つではないでしょうか。 「イタリアにイタリア料理はない。郷土料理がただあるだけである」と言われるように、イタリアの人は、イタリア料理などとかしこまらず、古くからその郷土に伝わる料理を継承しているだけなのかもしれません。 このように郷土色が強い理由は、イタリア料理の歴史にあるといえます。それでは、イタリア料理の歴史について、ご紹介していきましょう。 http://www.pacioccone.jp/2007/10/post_1.html http://www.pacioccone.jp/2007/10/post_1.html イタリア料理って？ Tue, 09 Oct 2007 17:44:32 +0900 世界的に有名なイタリア料理。このイタリア料理を生み出したイタリアの気候や環境はどのようになっているか知っておきましょう。 国土は、日本と同様に南北に長く、大変温暖で四季の区別もはっきりしています。湿度は比較的低く、真夏のような日でも木陰やビルの陰にはいると、とても涼しく感じられます。 昼間と夜間の気温差が大きく、昼は暑くても、夜になると、薄い上着を着たくなるほど肌寒く思えるほどです。また、気温差は、昼と夜だけでなく、山間部と平野部とでもずいぶん大きくなっています。 日本と違って梅雨はありませんが、春先や秋には雨がとても多いようです。 春は一斉に花が咲き誇り、きれいな海やアルプス山脈など、景観もすばらしいです。 夏には、広く高く海の色のような真っ青な空を望むことができ、天候が安定しているため観光客も大変多いです。 秋には、きれいに色づいた山々や、大自然にはぐくまれたブドウ畑などの素晴らしい景観を目にすることができます。ブドウ畑とくれば、当然ワインも豊富なのは皆さんご承知の通りです。イタリア料理に欠かせないワインは、このすばらしい風土が作り出したもの。 また、冬には、寒さの厳しい中、真赤な冬のオレンジもイタリアを象徴する名産品。一度味わってみたいものの一つでしょう。 http://www.pacioccone.jp/2007/10/post.html http://www.pacioccone.jp/2007/10/post.html イタリアの気候や環境 Tue, 09 Oct 2007 17:44:01 +0900 イタリア料理のおいしさは素材の持ち味。そしてまた、イタリアのフルーツもまたその美味しさは格別です。日本でもおなじみのフルーツや、イタリアならではの素材をつかったドルチェやデザートを少しご紹介しましょう。 ●ティラミス 日本でも以前に一大ブームを引き起こした「ティラミス」。ティラミスは、コーヒー、お酒（リキュール）などをスポンジにしみ込ませ、生クリームを含ませたクリームチーズとあわせた、イタリアを代表するドルチェの一つです。 ●ジェラード ラムレーズン、イチゴ、オレンジなど、おいしいフルーツやイタリアの食材を中心にしたジェラードも、是非一度本場イタリアで食してみたいものです。 ●パンナコッタ 生クリームがたっぷり入っているので、比較的カロリーの高い食品となっています。つるりとした口当たりの良さが人気のもので、食後のつかれた胃にもすんなり入ってきます。 ●ブルッティ　マ　ブォーニ 「ブルッティ　マ　ブォーニ」の名前は、「醜いけれど美味しい・・・」と訳されます。メレンゲの中に松の実をいれてオーブンで焼けば出来上がりです。 http://www.pacioccone.jp/2007/01/post_14.html http://www.pacioccone.jp/2007/01/post_14.html イタリアの代表料理（ドルチェ） Mon, 15 Jan 2007 17:49:33 +0900